E’ conosciuto in tutto il mondo come la festa popolare dove, come un simpatico detto recita, ‘ogni scherzo vale’ e gli eccessi e le sfrenatezze trovano il giusto sfogo. Il Carnevale ha inizio il 17 gennaio, il giorno di Sant’Antonio Abate, e la sua durata è strettamente connessa all’inizio della Pasqua. Il martedì grasso, che […]
Per 4 persone
Mettere, per una nottata intera, a bagno in acqua tiepida 400 grammi di fagioli cannellini. Procurarsi poi un fiasco spagliato di quelli a bocca larga, da olio, dal vetro più spesso e resistente (anche al calore) di quelli da vino, e mettervi i fagioli sgocciolati con: 4-5 spicchi d’aglio sgusciati e un po’ […]
Per 4 persone
In una pentola di capienza adeguata lessare, abbastanza al dente, ma non troppo, 400 g di cannelloni rigati (o rigatoni) in abbondante acqua salata al giusto, ma piuttosto in più. Nel tempo in cui cuociono (11-12 minuti) predisporre quanto segue: prendere una zuppiera di terracotta e strofinare con un grosso spicchio di aglio […]
Chiunque, abitando in campagna, abbia un pò di terra intorno casa non potra’ non rallegrarsi quando al mercato vede esposta la carne di cinghiale. E siccome, a differenza di quella di altri devastatori la carne di cinghiale e’ squisita da mangiare, anche chi ha ritegno ad ammazzare anche una mosca, finisce per considerare con una […]
Per 4 persone
Prendere 600 g di asparagi piuttosto grossi e privarli del bianco; dividerli in due parti (punte e gambi ) e tenerli separati.
Prendere i gambi e metterli in 1 l di acqua salata poco e farli bollire piano 15 minuti; tagliare a pezzetti le punte, rimetterle da parte.
Frullare: 1 cipolla bianca; il bianco di […]
Per 4 persone
Nel solito frullatore mettere: ¼ di l. di latte caldo; 4 bicchierini di rhum; le foglioline di un rametto di rosmarino; la scorza (il giallo) di ½ arancia; 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Frullare benissimo fino a disintegrare ed omogeneizzare il tutto, quindi versare il liquido ottenuto in una […]
Ricetta per 4 persone.
Con gli appositi attrezzi, sbucciare e privare del torsolo 1 mela stayman (acidula). Tagliarla a fette per il largo (eliminare le 2 calotte) piuttosto spesse (sì da ricavarne 4, appunto) e metterle 5-6 minuti a macero in un piatto irrorate con qualche cucchiaio di rhum.
In questo tempo, in un frullatore, preparare una […]
Cremina di zucca gialla con taglierini tartufati
Per 4 persone
Prendere 1 Kg di zucca gialla ben matura e privarli di buccia, semi, e filamenti interni. Dividerla prima in due parti e poi una parte a tocchetti, l’altra a fettine non molto spesse.
Mettere i tocchetti della prima parte in una pentolina con 1 litro e ½ di […]
Ormai, sembra certo, ce l’hanno fatta. Burocrati, scienziati e politici han sentenziato: al bando la bistecca fiorentina! Troppo trasgressiva questa pratica alimentare.
Da’ risvolti incontrollabili, conturbanti l’animo d’un’umanita’, un tempo, tempo mitico, d’Heroi, ridotta, ora, a larve supine a forza di divieti. Piatti strapien di carne (da rosicchiare all’osso) sacrificate sull’altare del piacere; e sangue a […]
Saporose e del colore che lor s’addice: rosso acceso, provocante, sfacciato. E conturbante. Come tumide labbra di fanciulla procace promette desio, eccita, subito, al primo sguardo. E ancor più stravolge, poi, il contatto labiale, pruinoso. Il cui urticare accende desideri morbosi e trasgressivi. L’assaggio, invece, sapore suadente, dolce, pieno e aromatico si’, ma rotondo e […]
La recente psicosi mucca pazza ha riportato in primo piano il pesce nel mangiare quotidiano. Risultato? La sofferenza del disagio mutata in problema. Anche a non voler considerare inquinamento del mare e allevamento intensivo di quasi tutto cio’ ch’e’ in vendita nei supermercati, il problema del pesce e’ il prezzo. Anche le varieta’ meno nobili […]
Un tempo per S. Giuseppe - non si consumava ancora come Festa del papa’, ma era segnata in rosso sul calendario a rimarcare la solennita’ - in famiglia - perche’ c’era quella, allora - si facevan le frittelle. Ogni mamma aveva una sua maniera di prepararle. Squisite, tutte, condite d’amore, premure e fantasia, sempre, riuscivano […]
La saggezz’antica, limitando all’osservazione l’indagine dei fenomeni della natura (l’incommensurabile perteneva a Dio), ha prodotto ne’ millenni culture le piu’ svariate. Compatibili con l’ambiente, confacenti per gli umani. Con l’ossa delle mucche si facevan brodini confortanti. Poi, Dio e’ morto l’avvento della scienza. Cui, osservarli, i fenomeni naturali, parve puerile. Penetrarli s’intese per cogliere segreti […]
Come tant’altre cose del buon tempo antico, anche il cucinare e’ cambiato radicalmente. Cosi’ come il mangiare. Prima eran lunghissime cotture e di cose le piu’ svariate, per imbandire un pranzo. E non era considerato perso quello dedicato ad esse. Oggi no. Tutto è frenetico. Piatti unici, percio’, han da essere. E ringraziar ‘Iddio! Come […]
In acqua abbondante e salata far lessare piuttosto al dente (4-5 minuti) 300 gr. di fagiolini verdi.
Poi, con: 1 porro, 1 cipolla bianca, 1 noce di burro, 4 cucchiai di olio e 1 romaiolo dell’acqua calda dei fagiolini, fare un frullato e metterlo in un tegamino. A fuoco medio, far ben rosolare, ma senza prendere […]
‘Il meglio per la specie si trova là dove l’individuo crede di trovare il massimo piacere’. Cosi’ parlò Schopenhauer.
Teologi bacchettoni e moralisti, scienziati e igienisti non l’hanno mai ascoltato però. Specie in relazione al mangiare. Per il dietologo scientista, il corpo umano appartiene all’ordine della medicina. A lui s’oppone il cuoco (ch’è anche filosofo e […]
I funghi porcini son i funghi più apprezzati dai bongustai epicurei, amanti d’ogni tipo di piacere. Perchè hanno il potere d’eccitare particolarmente la lussuria: un porcino giovane e della giusta consistenza (durissima) eccita lingua e palato col suo saporino e il succo che stilla predispone bene anche la gola, che, alla fine, anche i meno […]
Ricetta Per 4 persone.
Mettere nel montapanna 250 gr. (il contenuto di una confezione) di pannada dolci insieme a 2 cucchiai di zucchero e qualche granello di sale. Azionare la frusta e, quando comincia ad addensare, aggiungervi un frullato ottenuto dal passare nel frullatore1cestino di fragoloni freschi (120-130 gr. ca.) e 1 cucchiaio di zucchero, insieme […]
Hannibal (The Cannibal), a Firenze, ha lasciato il segno. Altro che’. Specialmente in certe occasioni, certe situazioni in cui l’eccitazione sensuale porta a trascendere le effusioni e le pratiche, normali, consolidate, diciamo. E diventa, questa eccitazione, divorante. E se, per certe tutt’attuali, carpacci, hamburger, insalate dimagranti e via dicendo questo fatto non porta a conseguenze […]
Cuocere 600 gr. di spaghetti abbastanza al dente (in modo che abbia a rimanere vivo il sapore della semola) in acqua salata al giusto, ma un po’ di più. Scolarli velocemente e altrettanto velocemente distribuirli in 4 scodelle fonde preriscaldate. Aspergerli con un battuto fine di 4 spicchi d’aglio e le sole foglioline di un […]